食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

食堂承包行業(yè)的特點(diǎn)和就餐模式

就餐模式

食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。現(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。

固定就餐

固定就餐方式，一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。 合作程式：企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個(gè)月報(bào)一次為準(zhǔn)，期間出現(xiàn)新入職、辭工以及請(qǐng)假等情況的，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存；作為結(jié)算憑證之一。

半固定就餐

所謂的半固定就餐模式就是：廠方每個(gè)月將固定了的餐費(fèi)（比如管理450元/月、員工240元/月）統(tǒng)一充值到IC卡上；員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費(fèi)，也可以到便利店買飲料等。當(dāng)月未使用完的固定餐費(fèi)不會(huì)計(jì)入下個(gè)月餐費(fèi)，也不算作現(xiàn)金直接補(bǔ)貼給員工，而是到月底直接清零。

自由就餐

所謂的自由就餐模式就是：消費(fèi)者在飯?zhí)糜貌颓?，可自由選擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費(fèi)；食品包含套餐、單個(gè)全葷、小炒、面點(diǎn)擋、小吃、麻辣燙等等；飯?zhí)眯柚贫ǖ筒唾M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（如3-15元/餐），以保證員工自由選擇自由消費(fèi)的權(quán)益。

食堂承包行業(yè)的特點(diǎn)和就餐模式

食堂承包行業(yè)的特點(diǎn)

團(tuán)體膳食一般以承包食堂和餐廳、原物料配送和送餐作為基本形式。因此，食堂承包的主要特點(diǎn)是：

（1）封閉式的經(jīng)營(yíng)形態(tài)：在多數(shù)情況下，食堂承包的就餐場(chǎng)所和就餐人員相對(duì)固定，就餐標(biāo)準(zhǔn)也基本穩(wěn)定。

（2）依訂單進(jìn)行生產(chǎn)和管理：客戶通常和食堂承包企業(yè)簽訂業(yè)務(wù)合同，并預(yù)告大致的就餐人數(shù)。因此，食堂承包企業(yè)從采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)浆F(xiàn)場(chǎng)作業(yè)，基本可按初始計(jì)劃實(shí)施管理和操作，收益相對(duì)穩(wěn)定。因契約化生產(chǎn)的保障，資金流動(dòng)迅速，所以投入產(chǎn)出比較穩(wěn)定，收益也相對(duì)穩(wěn)定。

（3）眾口難調(diào)：由于食堂承包行業(yè)服務(wù)對(duì)象通常是一個(gè)雜合性的群體，企業(yè)職工大多來自五湖四海，各地方口味上的巨大差異，造成客戶要求的不統(tǒng)一、不確定，所以給食堂承包標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)帶來較大困難。

（4）波動(dòng)物價(jià)與固定餐費(fèi)：食堂承包行業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是其餐費(fèi)價(jià)格調(diào)整在一定程度上呈剛性化，不能靈活地反映市場(chǎng)原料物價(jià)的快速波動(dòng)，實(shí)際上兩者處于脫節(jié)狀態(tài)。如遇到市場(chǎng)物價(jià)的異常大幅上漲，則會(huì)給利潤(rùn)本就單薄的食堂承包企業(yè)造成巨大經(jīng)濟(jì)壓力，甚至面臨倒閉的危險(xiǎn)。

（5）公共安全責(zé)任：食堂承包企業(yè)在社會(huì)公眾安全衛(wèi)生責(zé)任上承擔(dān)了巨大壓力。在餐飲服務(wù)過程中，特別是在夏、秋兩季，稍有不慎便有可能發(fā)生食物中毒事件。而一旦發(fā)生意外事故，除要賠償醫(yī)藥費(fèi)和誤工費(fèi)外，發(fā)包方很有可能索賠間接經(jīng)濟(jì)損失，而大的損失是對(duì)食堂承包公司的形象和聲譽(yù)造成無法估量的影響，這種打擊可能是毀滅性的。

團(tuán)膳式的食堂承包是團(tuán)體膳食（或團(tuán)體供餐）的簡(jiǎn)稱，是為固定或流動(dòng)的客戶群體提供餐飲服務(wù)。前者如企事業(yè)單位及機(jī)關(guān)團(tuán)體，后者如旅客、來賓等，這些市場(chǎng)都有個(gè)共同特點(diǎn)，即其客戶消費(fèi)不是以店堂為主，是以團(tuán)體形式或上門服務(wù)為主。餐飲企業(yè)在食品的制作和銷售上也都以批量形式進(jìn)行，通過競(jìng)標(biāo)、擇優(yōu)和談判，簽定較為穩(wěn)定的契約，從而獲得飲食專營(yíng)權(quán)。食堂承包內(nèi)容以自助式套餐為主，標(biāo)準(zhǔn)化要求較高，易形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)。